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在家自制皮薄肉鲜玲珑精致的上海小笼,肉皮冻与小笼包的做法详解

2019-08-18 点击:1708

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  小笼包一直以来就是全民讨喜的小吃之一,而全国各地小笼包又以皮薄透明,小巧玲珑,肉汁鲜嫩的上海小笼最富盛名。

  正宗的小笼用鸡汤煮肉皮冻取其鲜美;精白面粉擀成的薄皮捏出十四道折褶,内馅取3钱,使其卖相玲珑剔透又精致无比。

  品小笼也讲究技巧,既要优雅又不能心急口快,否则难免会吃到烫嘴而品不出真味。

  正宗吃法是先咬破一个小口,将里面鲜甜的肉汁精华吸入嘴中.

  再将小笼佐以香醋姜丝,慢慢送入口,品尝鲜肉和带有韧劲的面皮,高潮迭起的味蕾感受让人终身难忘。

  美食小秘密1. 肉皮中含有大量的胶原蛋白,它在烹调过程中可转化成明胶,能增强细胞生理代谢,有效地改善皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,延缓皮肤的衰老过程。

  [肉皮冻制作技巧]

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  食材与操作

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  主要食材:猪后腿肉200克,精白面粉100克,酵母2克,肉皮冻100克,葱姜末,生抽2勺,糖一勺,盐一勺。

  详细做法:1.将面粉加适量温水和匀揉透制成面团,盖上保鲜膜醒发一会。

,按每个剂子10-15克的标准擀成面皮。

  2. 猪肉洗净后剁成肉末(肥2瘦8或肥3瘦7),加肉皮冻,生抽,盐,白糖快速搅拌成肉馅。

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  3.取一张面皮,将肉馅放在面皮上,内馅大概15克左右.

  4.将小笼包沿边打褶,边包边捏折皱14道以上,最后收紧包子口。

  5.蒸锅将水烧开,小笼均匀的码在蒸笼中,低下垫些蒸笼纸防止粘黏,放入蒸锅大火蒸8分钟即可。

  温馨小贴士

  1. 小笼包要做出有些透明的效果,面皮一定要薄, 按照南翔小笼的标准一两面粉能制作十只小笼。在家中手工操作为防止皮太薄蒸的时候破掉,可将面皮按照15克-20克的标准擀制。

  2. 猪后腿肉一定要选三分肥七分瘦的肉,同时肉馅中要加入肉皮冻,蒸出来的小笼才会有汤汁流出。

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